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炫彩焖面-利来app登录

发布时间:2022-01-24 04:41 栏目:

“作为一个山西人,对于我来说面食是伴随我成长的主要食物,今天给大家介绍好的焖面是如何做出来的。 焖面也是山西人喜欢的家常面食,山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单,配料主要是豆角和肉,其他随自己喜好而加。一锅下来,有荤有素,有蔬菜也有主食,非常适合小家小口的做着吃。要做好吃的山西焖面,我总结出下面12字秘诀:1.和面:做山西焖面时和面是有诀窍的,面团和的越硬擀出来的面条越筋道。2.擀面:做山西面食擀面也是有技巧的:“正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”3.切面:切面是最考验刀工的,做山西焖面的面条不能太长太粗,要那种细细的短条,焖出来的面才不粘 连。4.选肉:山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉,在南方最贵的五花肉,山西人称为“肥肉”,是用来做肉馅包饺 子的,还有就是过年时用来做烧肉的。所以做正宗山西焖面,最好是选用猪后腿肉,制作时要瘦肉和 白肉分开,瘦肉切成片,白肉切成差不多点的块(比如说半指长)就好。白肉和红肉分开切的目 的是为了煎肉——这是山西的另一特色(因为我家里没有猪后腿肉了,我今天做用的是五花肉,所 以,以后再介绍煎肉的做法),这个煎和西餐中的煎手法和意义可是不同的哦,山西人的煎肉是用来 浇面或者是平时炒菜用的。5.料汁:料汁的调制也是影响焖面口感的关键。调料汁时要将蒜捣成泥,这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的 蒜泥中,一定要加入的是山西老陈醋,并且要适当的多一点。还有就是调料汁时,一定要把煮开的 菜汤汁连同蒜泥、山西老陈醋和香菜段(不喜欢香菜味的可以换成小葱末)融合在一起调制。这 样做出来的焖面才具有山西风味,满口留香!6.抖面:抖面就是面焖好后,拿双长筷子并拢了挑n多面条上来,到离锅面15~20cm高处,边抖动手臂边 让面条撒落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊 抖,一直抖到面条根根分明,且锅内汁尽汤干,整锅面看上去“干不啦叽”的时候,焖面做好了!”

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标签:普通半小时焖主食五香夏季菜谱冬季菜谱

主料

五花肉 (适中) 豆角 (1斤) 手擀面 (2斤)

辅料

料酒 (一勺) 盐 (一勺) 鸡精 (一勺) 冰糖 (一小把) 胡萝卜 (一根) 八角 (一个) 韩式辣酱 (一勺) 蚝油 (一勺) 葱姜蒜 (适中) 黄瓜 (一根) 豆瓣酱 (一勺) 香叶 (一个) 尖椒 (3个) 花椒水 (适中) 甜辣酱 (一勺) 小米椒 (5个) 二十三香 (一勺)

厨具

炒锅

1

准备主要的材料,五花肉,豆角,面条,黄瓜,胡萝卜,葱姜蒜,甜辣酱,韩式辣酱,豆瓣酱。

2

把四季豆切成条状,这样的目的是为了让豆角入味和更容易熟,再在山西,我们也会把豆角掰成一小段一小段,这个根据个人喜欢,怎么做看个人。

3

把五花肉洗干净切丝,倒入料酒腌制。

4

葱姜蒜切末,小米椒,尖椒切断。

5

葱姜蒜末超香,倒入腌制好的五花肉丝翻炒。

6

肉丝变色后,加入盐一勺,鸡精一勺,香叶,干红辣椒,八角,二十三香,生抽3勺,料酒一勺,花椒水没过肉,加入一小把冰糖。开始炖肉。

7

小火炖肉,大概需要20分钟炖肉,这样肉会更香,时间越长肉肉的味道越好。

8

葱姜蒜末超香。倒入切好的豆角。

9

豆角炒到7成熟,加入小米椒,尖椒,咸盐,鸡精,蚝油。

10

豆角8成熟的时候倒入韩式辣酱,豆瓣酱,甜辣酱各一勺,倒入花椒水。没过豆角。

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将炖好的肉倒入豆角内一起炖熟。

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把锅内的菜汤摇出一碗备用。锅内的汤刚没过菜即可。

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把手擀面。平铺在菜上。关小火。

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面得上面盖一层笼屉布。这样面会熟的快。还可以保持面得柔软度。盖上锅盖小火焖10分钟。

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拿一个小碗,把葱蒜切成末,取些香菜末作为调味,加入鸡精,盐,生抽,各一勺,最后加入山西老成醋,普通的醋也可以,喜欢吃酸点多加,不喜欢的稍加少许即可。

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打开锅,吧刚才摇出的一碗菜汤均匀的倒在焖面上,再盖上锅盖焖上两分钟。

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把准备的调料,倒在焖面上,开始搅拌,把面条均匀打散,一根一根的。

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搅拌期间,还是开小火把面打散。

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上面撒上切好的黄瓜丝,胡萝卜丝,拌匀就可以吃了。

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成品图。

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成品图。

小窍门:

香喷喷的焖面做好了~~~大家趁热吃~~~这个就是山西人常吃的家常面食,请各位品尝。

  为您分享炫彩焖面的做法,您是否已经学会炫彩焖面烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做炫彩焖面,您肯可以将炫彩焖面做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为炫彩焖面菜谱分享烧制成果。


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